الصوت الجنوبي – تقرير خاص

كثيرة هي الأكلات الشعبية الرمضانية التي تمتاز بها محافظات الجنوب، فخلال كل موسم معين يتم تقديم وصناعة مختلف الأطعمة، تبقى صناعة الكراش الذي تشتهر محافظة حضرموت بصناعته طبق العام في مناطق الساحل، والمكلا وتحديدا، إلا أنه يزدهر خلال شهر رمضان في كل عام.

أكلة “الكراش”، تعد إحدى أهم الوجبات التي تزين مفارش الباعة في ساحل حضرموت، خصوصا خلال فترة الظهيرة، بل إنها تعتبر وجبه رئيسية عند الكثيرين، وهو ما يشجع الكثير من الشباب العاطل عن العمل لامتهان هذه الصناعة.

مكونات الوجبة 

“وجبة “الكراش” من أهم الوجبات التي تتميز بها المدينة وباقي مديريات ساحل حضرموت بشكل خاص”، قال صالح بابحر، شاب حضرمي يبيع الكراش في سوق الأسماك وسط المكلا.

وأضاف بابحر “للصوت الجنوبي”: “يباع “الكراش” على مدار السنة، ولكن في شهر رمضان يكون الإقبال عليه بشكل كبير جداً، كونها طبقا رئيسا يقدم مع باقي صنوف المأكولات الرمضانية”.

سبب التسمية

وشرح الحاج صالح بلسود “للصوت الجنوبي”، وهو من سكان المدينة الأوائل، سبب هذه التسمية. وقال: “لقد جاءت تسمية وجبة الكراش من كلمة (الكرش) ويقصد بها (الأحشاء الداخلية)، وهي عبارة عن أجزاء داخلية من بطون عدد من الأسماك على رأسها الثمد”.

وأضاف: “يقوم الطاهي بأخذ أحشاء الأسماك من الكبد والبيض وكرشها وأجزاء أخرى من أحشائها ويضاف إليها أجزاء من الأخطبوط أو كما يطلق عليها محلياً “العزيز” أجزاء من الأسماك البياض. حيث يتم تصفية المكونات المستخرجة من بطون الأسماك بالماء الساخن وغليها وطباختها قبل أن تقدم للزبون بعد رشها بالتوابل والفلفل الحار فتصبح ذات مذاقٍ لذيذٍ ورائع”.

فوائد الكراش
وتحدث علي باقروان، خبير أدوية، عن فوائد الكراش “للصوت الجنوبي”، وقال إن “لهذه الوجبة فوائد صحية كثيرة، وتساعد على تقوية الجسم وتقوي مناعته وأيضا تقوي النظر والمفاصل، ويقبل عليها الكثير من أبناء حضرموت وخارجها”.

ويرى باقروان أن الأسماك تشاطر اللحوم في احتوائها على البروتين، ومن الناحية الطبية، لفت باقروان إلى أنّ الأسماك التي يحتوي على شحوم قليلة يكون البروتين فيها بحدود 14.4 جم/ و100 جم من المادة والدهون 0.6 جم ويمنح الجسم طاقة بحدود 50 – 80 سعرة حرارية/100 جم من السمك.

وأردف باقروان: “يحتوي الكراش المستخرج من السمك الدهين ذو الشحوم العالية على دهن سمك بحدود 8-15% فلذلك يمنح الجسم طاقة عالية بحدود 80-160 سعرة حرارية/100 جم”.

وأضاف: “بشكل عام، في الأسماك وأحشائها بروتين ذو خواص بيولوجية عالية مشابه للبروتين الموجود في اللحوم، ولكن كمية البروتين الموجودة في اللحوم أكثر مما هي متوافرة في الاسماك”.

ولفت إلى أنّ دهن السمك غني بالفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين A وD، وقال: “يستخرج الكراش من السمك، والسمك مصدر جيد لليود والفلورايد والاسماك الصغيرة مثل السردين مصدر جيد للكالسيوم”.

واشار باقروان إلى أن من أهم ما يوجد في الاسماك من الفيتامينات هو الاوميجا 3 الذي تمنح الجسم الوقاية من أمراض عدة، وأوضح أن الكراش مصدر جيد لكل ما سبق، بخاصة في بعض أجزائه مثل: الكبد.

موسم لا يتكرر
كغيره من باعة الكراش، يذهب بابحر إلى الشوارع والأسواق، خلال شهر رمضان ومواسم الصيام المعروفة، كعشر ذي الحجة، لطلب الرزق.

وأضاف: “يتخذ الكثير من الأشخاص هذه الوجبة مهنة أساسية لهم في رمضان، حيث يتزايد أعداد البائعين الذين يتقنون طباخة هذه الأكلة بهدف تحسين معيشتهم، في ظل الظروف الاقتصادية الصعبة وانعدام فرص العمل”.

واستطرد: “يحرص أهالي المكلا منذ اليوم الأول من شهر رمضان المبارك على شراء وجبة الكراش وأخذها إلى المنزل كوجبة رئيسية”.

ولفت بابحر إلى أنّ الأوضاع الاقتصادية الصعبة التي تمر بها حضرموت ومحافظات الجنوب، حدت من إقبال الزبائن وجعلت أيام معينة من كل شهر وأوقات معينة من كل عام هي أفضل توقيت لبيع هذه الوجبة.