الصوت الجنوبي – تقرير خاص

لمحافظة حضرموت، عاداتها وتقاليدها الخاصة التي تميزها عن غيرها من محافظات الجنوب لا سيما في الطعام. وعلى الرغم من أن بعض الوجبات ليست شائعة جدا في كثير من المناطق والدول على مستوى الوطن العربي، فإنها ترافق الحضارم في كل بلاد ينوون الاستقرار بها.

ويتصدر السمك المجفف أو ما يطلق عليه الحضارم “اللخم” قائمة هذه الوجبات، التي اعتادوا على تناولها منذ القدم؛ لمذاقها المتميز وفوائدها التي لا يعرفها سواهم.

وتعد مناطق محافظة حضرموت البعيدة عن البحر، أكثرها اشتهارا باللخم كحل بديل عن الأسماك الطازجة، خاصة وأنه من الممكن تخزينه لفترات طويلة دون أن يفسد.

واستخدم الحضارم القدامى طريقة الحفظ بالتجفيف لعدم وجود الثلاجات وأجهزة التبريد آنذاك، إلا أن هذه الطريقة رحلت مع الحضارم خلال سفرهم إلى مناطق كثيرة في اليمن منها: المهرة وشبوة وحتى أرخبيل سقطرى.

ولكثرة حبهم لهذه الوجبة، تطرق أحد الشعراء الحضارم إلى اللخم في قصيدة له، وقال:

“قال الفتى الشاعر يحن الراس عاطعم اللخم

ذا قوت بوحضرم هنا ياناس من سابق زمان

كل من طعم قطعه يخرّج لك من اقواله حكم

ريحه يصم راسي يخلّينا نكبّر في اللقم”

وفي هذا التقرير، يستعرض “الصوت الجنوبي” أبرز أنواع اللخم، بحسب جودته ومسمياته المتعارف عليها في حضرموت. وبدرجة رئيسية، ينقسم اللخم إلى ثلاثة انواع، وهي: اللخم الازرق، اللخم الابيض، ولخم السفن.

وينقسم اللخم الأزرق إلى نوعين، وهما: اللخم الصغير والكبير؛ غير أن الصغير هو النوع المفضل لدى سكان المدن في حضرموت، وينقسم الى أنواع مختلفة، منها القريني وهو أربعة انواع.

النوع الأول

1- الهلكة، يمتاز هذا النوع بلونه الرصاصي، مع وجود زعنفتان علويتان احداهن كبيرة تقع في منتصف الظهر، والأخرى صفيرة تبعد عنها ببضعة بوصات في اعلى الظهر باتجاه الذيل وزعنفتان اكبر من زغنفة الظهر، تقعان في البطن وزعنفتان صغيرتان فى موخرة اسفل الحوت، أما زعنفة الذيل فهي الطويلة إلى حد ما.

وعلى خلاف انواع اللخم الصغير، يمتاز لخم الهلكة بلحمه السميك الذي يميزه عن الأنواع الأخرى،وهو أجود انواع اللخم القريني .

2- أبو مطرقة : يمتاز  هذا النوع بشكل رأسه الشبيه بالمطرقة ولونه الرصاصي، ويحمل نفس مواصفات الهلكة باستثناء زعنفه الظهر؛فهي أكبر من زعنفتي البطن، على العكس من الأنواع الأخرى،كما يمتاز أيصا بوجود بقع سوداء  اسفل زعانفه.

3- الجند: يتميز  بلونه الرصاصي و يحمل نفس مواصفات الهلكة مع اختلاف وجود خط اسود خفيف اسفل كل زعنفه، واختلاف لحمه  الأقل سمكا من لخم الهلكة.

4- السويد : يتميز بلونه الرصاصي الفاتح  مع وجود بقع سوداء داكنة أسفل زعانفه التي تأخذ نفس حجم زعانف  الهلكة وعددها، بإستثناء وجود البقع السودا الداكنة، ولحمه أقل سمكا من الهلكة .

النوع الثاني

1- الزفي، يمتاز هذا النوع بلونه الأصفر الفاتح، وتأخذ زعانفه نفس شكل زعانف الهلكة، لكن لحمه أقل سمكا من الهلكة.

النوع الثالث

العربي أو كما يطلق عليه في المناطق الشرقية بحضرموت «السبلي»، هذا النوع يتطابق في كل مواصفاته مع الهلكة بإستثناء لحمه الأقل سمكا من من لحم الهلكة.

النوع الرابع

أبو حنك أو مايطلق عليه في بعض المناطق الغربية بحضرموت وشبوة «باعديل»، يمتاز هذا النوع  بلونه الوردي  ومقدمة رأسه الشفاف وزعانفة الخفيفة؛ وسمي ابو حنك لعدم وجود أسنان بارزة في فكيه وهو  أقل انواع اللخم  جودة وسعرا.

النوع الثاني للخم الازرق الكبير:

• الهلكة
• القريني
• الشخصة
• العوروير
  – النيمراني
• الشويط
• كلب البحر
• النغل

اللخم الأبيض وهو نوعان :

1- القطقطه، تمتاز بلونها الرمادي الفاتح الأرقط وراسها المثلث الشكل  وبطنها الطويلة التي تمتد إلى الذيل ويطلق على هذا النوع من اللخم بسمك القيثارة لتشابه شكلها مع آله القيثارة، ويصل طول هذه السمكة إلى أكثر من متر  وزعانفها قليلة  وهي نادرة.

2- القرقور، هذا النوع يأخذ نفس مواصفات القطقطة بإستثناء أن لونه ليس أرقطا وطوله لا يتجاوز الـ 70 سم  وهو أيضا نادر .

لخم السفن

• الحيفص
• الجيبر
• السعمرية
• القفة
• يعاس
• الفترة

ويعد هذا النوع من اللخم المفضل لدى أهل البادية، ويطلقون على لحمه المجفف الـ «قديد». ويتميز القديد بوجود أشواك حادة القطع أشبه بالمشارط الصغيرة في منطقة الذيل.

وبإستثناء النوع الأخير فيحتوي جسمه على تيار كهربائي ذو جهد كهربائي عالٍ، قد يعرض من يلمسه لصدمة كهربائية أو الوفاة، ولحمه غير مرغوب ولا يؤكل.

ويشار إلى أنّ اللخم يشهد إقبالا كبيرا من قبل المواطنين، لا سيما أن أسعار الأسماك في تصاعد مستمر منذ أشهر. ومؤخرا، تجاوز سعر الكيلو الواحد من سمك التونا “الثمد”، الذي اعتاد معظم السكان في حضرموت على شرائه يوميا، الـ12 ألف ريال يمني.

ويعزّي باعة الأسماك هذا الارتفاع غير المسبوق إلى ارتفاع أسعار المحروقات وتراجع منسوب الأسماك.

بينما قال صيادون محليون “للصوت الجنوبي” إنّ “الصيد الجائر الذي ما رسته قوى الشمال وسماحهم لشركات أجنبية بذلك، على مدى السنوات الماضية، بدأت نتائجه تظهر في وقتنا الراهن”.